Escalope viennoise (schnitzel) avec sauce aux champignons et frites croustillantes :
L’escalope viennoise, ou Wiener Schnitzel, est un plat emblématique de la cuisine autrichienne, connu pour sa panure dorée et croustillante.
Traditionnellement préparée avec du veau, cette recette peut aussi être réalisée avec du poulet ou du porc, tout en conservant sa texture savoureuse et son goût réconfortant.
Ingrédients :
Pour les escalopes :
4 escalopes de veau ou de poulet (environ 150 g chacune).
100 g de chapelure
50 g de farine
2 s’élevant.
Sel et poivre
Huile végétale (pour la friture).
Verser la sauce aux champignons :
250 g de champignons de Paris (frais ou en conserve), tranchés
1 échalote finement hachée.
2 gousses d’ail hachées
200 ml de crème liquide (ou crème végétale pour une version plus légère).
100 ml de bouillon de volaille ou de légumes
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine.
Sel, poivre et une pincée de noix de muscade
Persil frais haché (pour la garniture).
Pour les frites :
4 pommes de terre moyennes
Huile végétale (pour la friture)
Sel et herbes fraîches (optionnel).
Instructions :
Préparer les escalopes :
Disposez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie pour qu’elles soient fines et uniformes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus et une avec la chapelure.
Passez chaque escalope d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelleure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
Faites chauffer l’huile dans un poêle et faites frire les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (environ 3-4 minutes de chaque côté). Égouttez-les sur du papier absorbant.
Préparer la sauce aux champignons :
Dans un poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Saupoudrez de farine, mélangez bien, puis ajoutez le bouillon et remuez jusqu’à épaississement.
Versez la crème liquide, ajoutez la noix de muscade, puis laissez mijoter 5 minutes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Saupoudrez de persil frais avant de servir.
Préparer les frites :
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande cocotte.
Plongez les frites dans l’huile chaude et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel et d’herbes fraîches, si désiré.
Service :
Servez les escalopes avec une généreuse cuillère de sauce aux champignons par-dessus.
Accompagnez-les des frites croustillantes et garnissez le tout de persil frais pour une belle présentation.