La Pâte à Choux : Une Base Incontournable de la Pâtisserie
Légère, aérée et délicieusement croustillante, la pâte à choux est une préparation essentielle en pâtisserie.
Elle sert de base à de nombreuses gourmandises, des éclairs aux choux à la crème, en passant par les profiteroles et le Paris-Brest.
sSa réussite repose sur un équilibre p
INGRÉDIENTS ET PROPORTIONS :
125 ml d’eau
125 ml de lait.
100 g de beurre
1 pincée de sel.
1 cuillère à soupe de sucre
150 g de farine
4 œufs.
INSTRUCTIONS :
Préchauffage du four : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Préparation du mélange : Dans une casserole, combinez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.
Ajout de la farine : Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange forme une boule lisse qui se détache des parois de la casserole.
Dessèchement de la pâte : Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer pendant environ 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.
Incorporation des œufs : Transférez la pâte dans un bol et laissez refroidir légèrement.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante.
Formation des choux : Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse et formez des petits choux sur la plaque de cuisson, en laissant suffisamment d’espace entre eux.
Cuisson des choux : Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient dorés et bien gonflés.
Laissez refroidir sur une grille avant de les garnir selon vos envies.
Conseils pour Réussir Parfaitement la Pâte à Choux
Bien dessécher la pâte
Après l’ajout de la farine, remuez la pâte sur feu doux pendant 1 à 2 minutes. Cela permet d’éliminer l’excès d’humidité et d’obtenir des choux bien gonflés.
Incorporation des œufs progressive
Ajoutez les œufs un par un et mélangez bien à chaque fois. La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban lorsqu’on la soulève.
Utiliser une poche à douille
Pour des choux bien réguliers, utilisez une poche à douille avec une douille lisse et espacez-les bien sur la plaque pour éviter qu’ils ne se collent à la cuisson.
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson
L’humidité est essentielle pour permettre aux choux de gonfler. Ouvrir la porte trop tôt risque de les faire retomber. Attendez la fin de la cuisson avant de vérifier.
Bien sécher les choux après cuisson
Après cuisson, laissez-les dans le four éteint, porte entrouverte, pendant 5 à 10 minutes pour éviter qu’ils ne ramollissent.
Stockage et conservation
Les choux non garnis se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
Pour une conservation plus longue, ils peuvent être congelés et réchauffés quelques minutes au four avant utilisation.
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Conservation de la Pâte à Choux et des Choux Cuits
1 Conservation de la Pâte à Choux (crue)
Au réfrigérateur : 1 jour maximum dans une poche à douille ou un récipient hermétique.
Au congélateur : Dépose des petits tas de pâte sur une plaque, congèle-les, puis stocke-les dans un sac hermétique.
Conservation : 1 mois. Pour les cuire, place-les directement au four sans décongélation.
2. Conservation des Choux Cuits (non garnis)
À température ambiante : 1 à 2 jours dans une boîte hermétique.
Au congélateur : Jusqu’à 1 mois. Pour les décongeler, passe-les quelques minutes au four à 150°C pour leur redonner du croustillant.
3. Conservation des Choux Garnis
Au réfrigérateur : 12 à 24h maximum (selon la garniture). Plus longtemps, ils ramollissent.
Éviter la congélation : La garniture peut détremper les choux. Si nécessaire, congèle la coque séparément et ajoute la crème après décongélation.
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