Les merveilles, également appelées bugnes ou oreillettes selon les régions, sont de délicieux beignets traditionnels souvent préparés lors des festivités de Mardi Gras.
Ces douceurs croustillantes et légèrement sucrées sont idéales pour accompagner un moment convivial en famille ou entre amis.
Ingrédients
250 g de farine
50 g de sucre
50 g de beurre à température ambiante
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
Huile de friture
Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
Préparation de la pâte :
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Repos de la pâte :
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Façonnage des merveilles :
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte au rouleau jusqu’à une épaisseur de 2 à 3 mm.
À l’aide d’une roulette ou d’un couteau, découpez des losanges ou des rectangles dans la pâte.
Faites une petite incision au centre de chaque pièce et, si désiré, passez une extrémité à travers l’incision pour former une torsade légère.
Cuisson :
Faites chauffer l’huile de friture dans une casserole ou une friteuse à 170°C.
Plongez les merveilles par petites quantités dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
À l’aide d’une écumoire, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Finition :
Une fois les merveilles légèrement refroidies, saupoudrez-les de sucre glace avant de les déguster.
Conseils supplémentaires
Aromatisation : Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter à la pâte un zeste de citron ou d’orange finement râpé, ou une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Conservation : Les merveilles sont meilleures le jour même, mais vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours. Avant de les servir, réchauffez-les légèrement au four pour leur redonner du croustillant.
Sécurité lors de la friture : Soyez prudent lors de la manipulation de l’huile chaude. Utilisez des ustensiles appropriés et évitez les projections en ne surchargeant pas la friteuse.
En suivant ces étapes, vous réaliserez de délicieuses merveilles croustillantes et savoureuses, parfaites pour célébrer les moments festifs ou simplement pour le plaisir des papilles.
Voici quelques conseils supplémentaires pour réussir vos merveilles et les sublimer :
Réussir la texture parfaite
Pâte bien travaillée : Pétrissez la pâte juste ce qu’il faut pour qu’elle soit homogène et souple, sans trop la travailler pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
Repos essentiel : Laisser reposer la pâte permet d’obtenir une texture plus légère et d’éviter qu’elle ne se rétracte lors de l’étalement.
Une friture réussie
Température de l’huile : Utilisez un thermomètre de cuisson et maintenez l’huile à 170°C-180°C. Une huile trop chaude brûlera les merveilles, tandis qu’une huile trop froide les rendra grasses.
Quantité raisonnable : Faites frire par petites quantités pour éviter une chute de température de l’huile et assurer une cuisson uniforme.
Un goût encore plus gourmand
Ajouts parfumés : Expérimentez avec de la cannelle, de la cardamome ou une touche de rhum pour plus de saveur.
Texture plus aérienne : Pour des merveilles plus gonflées, vous pouvez ajouter ½ sachet de levure chimique à la farine.
Présentation et conservation
Beau visuel : Saupoudrez le sucre glace au dernier moment pour un effet plus esthétique. Vous pouvez aussi tremper légèrement un côté dans du chocolat fondu pour une version encore plus gourmande.
Conservation optimale : Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Si elles ramollissent, passez-les quelques minutes au four à 150°C.
Avec ces astuces, vos merveilles seront encore plus savoureuses et irrésistibles !
Comment bien conserver les merveilles ?
Les merveilles sont meilleures le jour même, mais voici quelques astuces pour les conserver plus longtemps sans perdre leur croustillant.
À température ambiante (1 à 2 jours)
Placez-les dans une boîte hermétique ou une boîte en métal, en intercalant des feuilles de papier absorbant pour éviter l’humidité.
Conservez-les dans un endroit sec et frais, à l’abri de l’humidité.
Évitez le réfrigérateur, qui les ramollirait.
Pour les garder croustillantes plus longtemps (3 à 4 jours)
Après refroidissement, placez-les dans un sachet en papier ou une boîte hermétique bien fermée.
Avant de les déguster, passez-les quelques minutes au four à 150°C pour leur redonner du croquant.
Congélation (jusqu’à 1 mois)
Disposez les merveilles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sans les superposer, et placez-les au congélateur pendant 1 heure.
Ensuite, transférez-les dans un sac de congélation en chassant un maximum d’air.
Pour les déguster, réchauffez-les au four à 160°C pendant 5 minutes sans décongélation préalable.
Ainsi, vous pourrez profiter de vos merveilles plus longtemps, avec toute leur saveur et leur croustillant !