Introduction
La Ficelle Picarde est un plat traditionnel de la région Picardie qui marie avec finesse les saveurs de jambon, fromage et champignons enveloppés dans des crêpes fines et nappés d’une onctueuse béchamel.
Ce gratin savoureux, idéal pour un repas convivial, offre un bel équilibre entre textures croustillantes et moelleuses et se marie parfaitement avec un vin blanc sec.
Ingrédients:
Crêpes – 8 grandes crêpes
Jambon – 200 g, coupé en dés
Fromage (type gruyère ou emmental) – 200 g, râpé
Champignons de Paris – 200 g, émincés
Lait – 500 ml
Beurre – 50 g
Farine – 50 g
Sel – au goût
Poivre – au goût
Ail – 1 gousse, émincée (optionnel)
Muscade – une pincée (optionnel)
Instructions:
Préparer la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et remuer pendant environ 2 minutes pour former un roux.
Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Continuer à cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Réserver.
Cuire les champignons : Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre ou d’huile d’olive. Ajouter les champignons émincés et l’ail (si utilisé) et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau se soit évaporée.
Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Préparer les crêpes : Si vous n’avez pas de crêpes prêtes, préparez-les en mélangeant de la farine, des œufs, du lait et une pincée de sel.
Faites cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
Garnir les crêpes : Sur chaque crêpe, répartir une portion de jambon, de fromage râpé et de champignons. Rouler délicatement les crêpes pour former des rouleaux.
Assembler le plat : Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les crêpes roulées dans un plat à gratin. Nappez-les généreusement de béchamel et saupoudrez le reste de fromage râpé sur le dessus.
Cuire au four : Enfournez le plat pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Servir : Retirez du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Accompagnez d’une salade verte pour un repas équilibré.
Conseils supplémentaires : Vous pouvez personnaliser la garniture en ajoutant d’autres légumes ou en utilisant différents types de fromage selon vos préférences.
La Ficelle Picarde se marie parfaitement avec un vin blanc sec.
Conseils supplémentaires
Personnalisation :
N’hésitez pas à varier la garniture en ajoutant des légumes supplémentaires ou en expérimentant avec différents types de fromage pour adapter la recette à vos goûts.
Astuce de présentation :
Un léger filet de sauce béchamel supplémentaire ou quelques herbes fraîches (comme du persil ou de la ciboulette) parsemées sur le dessus apporteront une touche finale gourmande.
Accord mets et vins :
La Ficelle Picarde se marie parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, qui accentuera les saveurs de la béchamel et du fromage.
Pour conserver votre Ficelle Picarde et préserver sa texture et ses saveurs, suivez ces conseils :
Refroidissement complet :
Laissez le plat refroidir entièrement à température ambiante avant de le ranger. Cela évite que la condensation ne détrempe la préparation.
Conservation au réfrigérateur :
Placez la Ficelle Picarde dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.
Pour redonner du moelleux lors de la dégustation, laissez-la revenir à température ambiante ou réchauffez-la au four à basse température (environ 150°C pendant 10 minutes).
Astuce de réutilisation :
Si la brioche ou les crêpes se raffermissent avec le temps, vous pouvez en faire un délicieux repas réinventé (par exemple, en les accompagnant d’une sauce ou en les transformant en toast gratiné).
Congélation (optionnel) :
Bien que déconseillée pour préserver la texture optimale, vous pouvez congeler des portions individuelles.
Emballez-les soigneusement dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac de congélation. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer au four.
Ces astuces vous aideront à savourer votre Ficelle Picarde comme si elle venait tout juste d’être préparée.