Découvrez notre recette de pâte à brioche moelleuse et aérienne, un véritable concentré de douceur et de légèreté !
En seulement 20 minutes de préparation, suivies de 2 heures de repos pour permettre à la levure d’agir et aux arômes de se développer.
vous obtiendrez une pâte enrichie d’œufs, de beurre et de sucre qui se transformera en une brioche dorée, légère et fondante en bouche après 25 minutes de cuisson.
Temps de réalisation : 20 minutes de préparation + 2h de repos + 25 minutes de cuisson
Nombre de personnes : 6 à 8
INGRÉDIENTS
500 g de farine (T45 de préférence)
20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
10 cl de lait tiède
3 œufs
80 g de sucre
100 g de beurre mou
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
PRÉPARATION
Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse.
Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter les œufs un à un tout en pétrissant.
Verser le mélange lait + levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporer le beurre mou en morceaux et pétrir 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
Couvrir la pâte d’un torchon propre et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède.
La pâte doit doubler de volume.
Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus.
Façonner en boules ou en tresses selon votre préférence et déposer dans un moule beurré.
Laisser lever encore 30 à 45 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Badigeonner la brioche avec le mélange jaune d’œuf + lait pour une belle dorure.
Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.
CONSEILS & ASTUCES
Conservation : Se garde 48 heures à température ambiante sous un torchon propre.
Température idéale : Déguster tiède ou à température ambiante pour un maximum de moelleux.
Variante gourmande : Ajouter des pépites de chocolat ou des zestes d’orange pour une touche parfumée.
Astuce anti-gaspi : Si elle devient un peu sèche, utilisez-la pour un pain perdu !
Voici quelques conseils pour réussir et personnaliser votre brioche, afin d’obtenir une texture à la fois moelleuse et aérienne :
Température des ingrédients :
Utilisez des œufs, du lait et du beurre à température ambiante pour faciliter l’émulsion et permettre à la levure d’agir efficacement.
Activation de la levure :
Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer jusqu’à ce qu’une fine mousse se forme (environ 10 minutes). Cela garantit que la levure est bien active et que la pâte montera correctement.
Pétrissage adéquat :
Pétrissez la pâte suffisamment longtemps (environ 10 minutes au robot ou à la main) pour développer le gluten sans surmener la pâte. Un bon pétrissage confère à la brioche son caractère léger et aéré.
Temps de repos optimal :
Laissez la pâte lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Le premier temps de repos (1h30 à 2h) doit permettre à la pâte de doubler de volume, tandis que le second temps de levée (30 à 45 minutes) après dégazage et façonnage contribuera à une meilleure texture.
Façonnage soigné :
Dégazez délicatement la pâte sans la travailler excessivement, puis façonnez-la selon vos préférences (boules, tresses…). Un façonnage précis aide à conserver la légèreté de la brioche.
Dorure uniforme :
Appliquez une dorure préparée avec le jaune d’œuf et une cuillère de lait de manière homogène sur la surface avant la cuisson pour obtenir une belle coloration dorée.
Cuisson surveillée :
Préchauffez correctement votre four à 180°C et surveillez la cuisson. Chaque four peut varier, alors vérifiez la brioche en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne soit trop sèche.
Conservation :
Pour préserver son moelleux, conservez votre brioche pendant 48 heures à température ambiante sous un torchon propre.
Si vous devez la garder plus longtemps, enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire avant de la réfrigérer, puis laissez-la revenir à température ambiante ou réchauffez-la légèrement avant de la déguster.
Ces astuces, issues des bonnes pratiques de pâtisserie et de diverses recettes traditionnelles , vous aideront à obtenir une brioche irrésistiblement moelleuse, aérienne et pleine de saveurs.
Pour conserver votre brioche moelleuse et aérienne tout en préservant sa texture et ses arômes, voici quelques astuces :
Refroidissement complet :
Laissez la brioche refroidir complètement sur une grille après la cuisson pour éviter que la vapeur ne la rende humide et qu’elle ne se dessèche par la suite.
Conservation à température ambiante :
Pour une consommation dans les 48 heures, enveloppez-la dans un torchon propre ou placez-la dans un récipient hermétique. Cela permet de conserver son moelleux sans que l’air ne la dessèche.
Conservation au réfrigérateur pour une durée plus longue :
Si vous souhaitez la garder plus de 2 jours, emballez-la soigneusement dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique avant de la placer au réfrigérateur. Attention, le froid peut durcir la brioche ; il est donc recommandé de la laisser revenir à température ambiante ou de la réchauffer légèrement (par exemple, 10 minutes au four à 150°C) avant de la déguster.
Astuce anti-gaspi :
Si votre brioche commence à se dessécher, vous pouvez la transformer en pain perdu en l’imprégnant d’un peu de lait et en la faisant dorer rapidement à la poêle ou au four.
Ces conseils, inspirés des pratiques de conservation des produits de boulangerie , vous aideront à savourer votre brioche comme si elle venait tout juste d’être préparée.