introduction
Les champignons panés croustillants sont une délicieuse collation ou un accompagnement qui ravira les amateurs de saveurs umami.
Faciles à préparer, ils peuvent être frits ou cuits au four pour une version plus légère. Voici comment les réaliser !
Ingrédients
Pour les champignons :
500 g de champignons de Paris frais
2 œufs
60 g de farine.
100 g de chapelure (panko ou classique)
50 g de parmesan râpé (optionnel)
1 c. à café d’ail en poudre.
1 c. à café de paprika doux
Sel et poivre au goût
Huile pour friture ou cuisson au four.
Préparation
Préparation des champignons :
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide pour enlever la terre. Évitez de les rincer à l’eau pour ne pas les rendre trop humides. Si les champignons sont gros, vous pouvez les couper en deux ou en quartiers.
Préparation de la panure :
Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre.
Dans un autre bol, mélangez la farine avec un peu de sel et de poivre.
Dans un troisième bol, mélangez la chapelure, le parmesan (si utilisé), l’ail en poudre, le paprika doux, et un peu de sel et de poivre.
Paner les champignons :
Prenez un champignon, passez-le d’abord dans la farine, en enlevant l’excès.
Trempez-le ensuite dans le mélange d’œufs, puis enrobez-le bien avec le mélange de chapelure. Répétez l’opération pour tous les champignons.
Cuisson :
Pour friture : Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites frémir les champignons panés par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 3-4 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
Pour cuisson au four : Préchauffez le four à 200°C (390°F). Disposez les champignons panés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Vaporisez légèrement d’huile ou badigeonnez d’huile avec un pinceau.
Faites cuire pendant 20-25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Dégustation :
Servez les champignons panés croustillants chauds, accompagnés d’une sauce de votre choix, comme une sauce au yaourt, une sauce barbecue ou une sauce à l’ail.
Ces champignons panés croustillants sont parfaits pour un apéritif, un en-cas ou même comme accompagnement d’un plat principal.
Profitez de leur texture croustillante et de leur saveur délicieuse !
Conseils
Choix des champignons : Pour cette recette, les champignons de Paris sont idéaux, mais vous pouvez également essayer d’autres variétés comme les champignons shiitakés ou portobello pour une saveur différente.
Panure croustillante : Pour une panure encore plus croustillante, utilisez de la chapelure panko, qui est plus légère et aérée que la chapelure classique.
Vous pouvez également ajouter des herbes séchées comme de l’origan ou du thym à la chapelure pour plus de saveur.
Assaisonnement : N’hésitez pas à personnaliser l’assaisonnement selon vos goûts.
Ajoutez des épices comme du cumin, du chili en poudre ou du poivre de Cayenne pour un peu de piquant.
Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer les champignons panés à l’avance et les conserver au réfrigérateur avant de les cuire. Cela permet aux saveurs de se mélanger et rend la cuisson plus rapide.
Cuisson au four : Si vous optez pour la cuisson au four, assurez-vous de bien espacer les champignons sur la plaque pour qu’ils cuisent uniformément et deviennent croustillants.
Conservation
Au réfrigérateur : Les champignons panés cuits se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Réchauffez-les au four pour retrouver leur croustillant.
Congélation : Vous pouvez également congeler les champignons panés avant la cuisson.
Disposez-les sur une plaque de cuisson en une seule couche et congelez-les jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Ensuite, transférez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à 2 mois.
Pour les cuire, il n’est pas nécessaire de les décongeler ; il suffit de les cuire directement au four ou à la friture, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.
Éviter l’humidité : Pour préserver la texture croustillante, évitez de laisser les champignons panés exposés à l’air, car cela peut les ramollir.
Ces conseils vous aideront à préparer, conserver et savourer vos champignons panés croustillants tout en maximisant leur saveur et leur texture !