Le bœuf braisé en sauce est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour les repas en famille ou les occasions spéciales.
La viande, cuite lentement dans une sauce riche et aromatique, devient tendre et fondante. Accompagné d’une purée maison onctueuse, ce plat est un véritable délice qui ravira les papilles de tous.
Ingrédients
Pour le bœuf braisé :
800 g de bœuf (paleron, joue ou bourguignon)
1 oignon
2 gousses d’ail
2 carottes.
400 ml de bouillon de bœuf
200 ml d’eau + 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (ou de jus de raisin rouge)
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de farine.
1 c. à soupe de moutarde
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 c. à soupe d’huile d’olive.
Sel, poivre
Pour la purée :
800 g de pommes de terre
100 ml de lait.
50 g de beurre
Sel, poivre
Noix de muscade (optionnel).
👩🍳 Préparation
1️⃣ Bœuf braisé :
Couper la viande en morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, y faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces.
Ajouter l’oignon émincé et les carottes en rondelles. Faire revenir 5 minutes.
Ajouter l’ail haché, le concentré de tomate et la farine. Bien mélanger.
Déglacer avec le mélange eau + vinaigre balsamique (ou jus de raisin rouge), laisser réduire 3 à 5 minutes.
Verser le bouillon, ajouter la moutarde, le thym et la feuille de laurier. Saler, poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 (ou 1h30 à la cocotte-minute) jusqu’à ce que la viande soit fondante.
2️⃣ Purée de pommes de terre :
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée.
Égoutter, puis écraser à l’aide d’un presse-purée.
Ajouter le lait chaud et le beurre. Assaisonner avec sel, poivre, et une touche de muscade si souhaitée.
3️⃣ Dressage :
Servir une portion de purée bien chaude dans l’assiette.
Napper de généreuses cuillerées de viande et sauce.
Décorer avec un peu de persil ou de ciboulette fraîche.
Conseils
Choix de la viande : Pour un bœuf braisé encore plus savoureux, choisissez des morceaux de viande bien marbrés, comme le paleron ou la joue. Ces morceaux deviennent tendres et juteux lors de la cuisson lente.
Marinade : Si vous avez le temps, vous pouvez mariner la viande dans du vin rouge, des herbes et des épices pendant quelques heures ou toute la nuit avant de la cuire. Cela ajoutera encore plus de saveur.
Aromates : N’hésitez pas à ajouter d’autres herbes et épices selon vos goûts, comme du romarin, du cumin ou des baies de genièvre, pour personnaliser la sauce.
Légumes supplémentaires : Vous pouvez enrichir le plat en ajoutant d’autres légumes comme des champignons, des pommes de terre ou des petits pois dans la cocotte pendant la cuisson.
Purée : Pour une purée encore plus crémeuse, utilisez un mélange de pommes de terre et de céleri-rave ou de patates douces. Vous pouvez également ajouter un peu de crème fraîche pour plus d’onctuosité.
Conservation
Au réfrigérateur : Le bœuf braisé se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut être gardé jusqu’à 3 jours. Réchauffez-le doucement à feu doux pour éviter que la viande ne se dessèche.
Congélation : Si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, vous pouvez le congeler. Assurez-vous de le placer dans un récipient hermétique adapté à la congélation. Il se conserve jusqu’à 2 mois. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-le à feu doux.
Purée : La purée de pommes de terre peut également être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour la réchauffer, ajoutez un peu de lait ou de crème pour lui redonner son onctuosité.
Éviter l’humidité : Pour préserver la texture de la purée, évitez de la laisser exposée à l’air, car cela peut entraîner une déshydratation.
Ces conseils vous aideront à préparer, conserver et savourer votre Bœuf Braisé en Sauce avec Purée Maison tout en maximisant sa saveur et sa fraîcheur ! 🍽️✨