Introduction aux Tartelettes Pistache et Citron Vert
Les tartelettes pistache et citron vert sont une véritable ode à la gourmandise, alliant la douceur et la richesse de la pistache à l’acidité rafraîchissante du citron vert.
Ce dessert élégant et raffiné est parfait pour toutes les occasions, que ce soit un dîner entre amis, un repas de fête ou simplement pour se faire plaisir.
Pâte sucrée
1 oeuf
250 g de farine.
30 g de poudre de pistache
90 g de sucre glace
120 g de beurre mou.
Pour 8 tartelettes
Fouetter ensemble le beurre mou, le sucre et la poudre de pistache.
Verser l’oeuf et continuer à mélanger
Ajouter la farine en mélangeant à la main, ne pas trop travailler la pâte sinon elle sera dure après cuisson.
Emballer la pâte dans un film alimentaire et mettre au frais 1h
Fariner le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur de 0.3cm.
Garnir les moules à tarte de pâte et mettre 15 minutes au congélateur
Préchauffer le four à 180°C
Cuire à blanc 10 minutes.
Crème de pistache
1 oeuf
50 g de beurre mou
50 g de poudre de pistache
50 g de sucre glace.
Mélanger ensemble le beurre mou, le sucre glace et la poudre de pistache
Incorporer l’oeuf.
Et répartir sur les fonds de tartelettes
Remettre à chauffer 12 minutes, toujours à 180°C
Laisser refroidir.
Crémeux citron vert
2 oeufs
100 g de jus de citron vert.
1 g de gélatine
75 g de sucre
100 g de beurre.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide
Mélanger l’oeuf et le sucre.
Ajouter le jus de citron vert et mélanger
Faire chauffer jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée
Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger
Remplir les tartelettes et mettre au frais au moins 4h.
Conseils pour les Tartelettes Pistache et Citron Vert
Choix des Ingrédients : Utilisez des ingrédients de qualité, notamment des pistaches fraîches et du jus de citron vert frais. Cela rehaussera considérablement le goût de vos tartelettes.
Pâte Sucrée : Lorsque vous préparez la pâte sucrée, veillez à ne pas trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine. Cela permet d’obtenir une texture plus tendre et croustillante après cuisson.
Cuisson à Blanc : Pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson à blanc, vous pouvez utiliser des billes de cuisson ou des haricots secs pour alourdir la pâte. Cela aidera à maintenir la forme des tartelettes.
Refroidissement : Laissez bien refroidir les tartelettes après la cuisson avant d’ajouter le crémeux citron vert. Cela évitera que la chaleur ne fasse fondre le crémeux et ne le rende liquide.
Gélatine : Assurez-vous que la gélatine est bien essorée avant de l’incorporer au crémeux citron vert. Cela garantit une texture lisse et homogène.
Décoration : Pour une présentation encore plus élégante, vous pouvez décorer les tartelettes avec des zestes de citron vert, des éclats de pistache ou même quelques feuilles de menthe fraîche.
Conservation
Réfrigération :
Tartelettes Complètes : Une fois que les tartelettes sont garnies de crémeux citron vert, conservez-les au réfrigérateur. Elles se conservent bien pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de les couvrir légèrement avec du film plastique pour éviter qu’elles ne sèchent.
Tartelettes Non Garnies : Si vous souhaitez préparer les tartelettes à l’avance, vous pouvez conserver les fonds de tarte cuits à blanc dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Ajoutez le crémeux citron vert juste avant de servir pour une meilleure texture.
Congélation :
Fonds de Tartelettes : Vous pouvez congeler les fonds de tarte cuits à blanc. Enveloppez-les soigneusement dans du film plastique et placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à 2 mois. Décongelez-les à température ambiante avant de les garnir.
Crémeux Citron Vert : Il est préférable de ne pas congeler le crémeux citron vert, car la texture peut être altérée après décongélation. Préparez-le frais pour un meilleur résultat.
Avec ces conseils et astuces de conservation, vous pourrez profiter de vos tartelettes pistache et citron vert tout en préservant leur saveur et leur texture délicieuses !