Introduction :
Rien de tel qu’une brioche moelleuse et aérienne pour démarrer la journée en douceur ou pour un goûter gourmand.
Avec sa mie filante et son parfum délicat, cette brioche faite maison est bien plus savoureuse que celles du commerce.
Facile à réaliser, elle demande un peu de patience pour la levée, mais le résultat en vaut largement la peine !
Temps de réalisation : 20 minutes de préparation + 2h de repos + 25 minutes de cuisson
Nombre de personnes : 6 à 8
INGRÉDIENTS
500 g de farine (T45 de préférence)
20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
10 cl de lait tiède
3 œufs
80 g de sucre
100 g de beurre mou
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
PRÉPARATION
Délayer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes jusqu’à formation d’une mousse.
Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter les œufs un à un tout en pétrissant.
Verser le mélange lait + levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporer le beurre mou en morceaux et pétrir 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
Couvrir la pâte d’un torchon propre et laisser lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède.
La pâte doit doubler de volume.
Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus.
Façonner en boules ou en tresses selon votre préférence et déposer dans un moule beurré.
Laisser lever encore 30 à 45 minutes.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Badigeonner la brioche avec le mélange jaune d’œuf + lait pour une belle dorure.
Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.
CONSEILS & ASTUCES
Conservation : Se garde 48 heures à température ambiante sous un torchon propre.
Température idéale : Déguster tiède ou à température ambiante pour un maximum de moelleux.
Variante gourmande : Ajouter des pépites de chocolat ou des zestes d’orange pour une touche parfumée.
Astuce anti-gaspi : Si elle devient un peu sèche, utilisez-la pour un pain perdu !
Conseils pour une brioche parfaite :
Utilisation de la levure
Si vous utilisez de la levure sèche, réactivez-la dans le lait tiède avec une pincée de sucre pour favoriser la fermentation.
Le lait ne doit pas être trop chaud (maximum 40°C) pour ne pas tuer la levure.
Pétrissage
Pétrissez suffisamment longtemps (10 minutes minimum) pour développer le gluten, ce qui donnera une mie filante et aérée.
Si la pâte colle trop, ne rajoutez pas de farine immédiatement : laissez-la reposer quelques minutes, elle s’asséchera légèrement.
Levée de la pâte
Pour une pousse optimale, placez la pâte dans un endroit tiède (25-30°C), à l’abri des courants d’air.
Pour encore plus de moelleux, laissez-la reposer au réfrigérateur toute une nuit avant la seconde levée et la cuisson.
Dorure et cuisson
Pour une brioche bien dorée, appliquez deux couches de dorure : une première 10 minutes avant d’enfourner et une seconde juste avant la cuisson.
Si la brioche dore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.
Conservation de la brioche :
À température ambiante : Conservez-la sous un torchon propre ou dans un sac hermétique pendant 48 heures.
Au réfrigérateur : Évitez, car le froid peut la dessécher. Si besoin, emballez-la bien et réchauffez-la légèrement avant de la déguster.
Au congélateur : Elle se congèle très bien ! Coupez-la en tranches et placez-les dans un sac hermétique. Pour la déguster, laissez décongeler à température ambiante ou passez-les au grille-pain quelques instants.
Astuce anti-gaspi : Si la brioche commence à sécher, transformez-la en pain perdu, pudding ou brioche perdue pour éviter le gaspillage !