La Carbonade Flamande est un plat traditionnel du nord de la France et de la Belgique, célèbre pour sa richesse et sa profondeur de saveurs.
Ce délicieux ragoût de bœuf, mijoté dans une bière brune et enrichi de pain d’épices et de moutarde, offre une combinaison parfaite entre douceur et épicé.
Ingrédients :
1 kg de bœuf (paleron, joue ou gîte) coupé en morceaux.
3 oignons, émincés
50 g de beurre.
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de moutarde de Dijon.
75 cl de bière brune (de préférence belge)
1 c. à soupe de cassonade (ou sucre roux).
3 tranches de pain d’épices (ou pain rassis)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre.
Instructions :
Préparation de la viande
Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur tous les côtés. Retirez-les ensuite de la cocotte et réservez.
Cuisson des oignons
Dans la même cocotte, ajoutez un peu de beurre si nécessaire, puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants.
Préparation de la sauce
Saupoudrez les oignons avec la farine et mélangez bien pour enrober les oignons.
Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour que la farine se mélange bien.
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte, ajoutez la cassonade et mélangez.
Mijotage dans la bière
Versez la bière dans la cocotte jusqu’à couvrir la viande et les oignons.
Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre.
Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde, puis déposez-les sur le dessus de la préparation.
Elles vont fondre dans la sauce et épaissir la carbonade.
Cuisson lente
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et imprégnée des saveurs de la bière et des épices.
Remuez de temps en temps et vérifiez la consistance de la sauce. Si elle est trop liquide, découvrez en fin de cuisson pour laisser réduire.
Service
Retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez bien chaud avec des frites, des pommes de terre vapeur ou du pain frais pour savourer la sauce.
Astuces :
Pour un goût plus doux, ajoutez une cuillère de sirop de Liège en plus de la cassonade.
La carbonade flamande est encore meilleure le lendemain, après avoir reposé et absorbé toutes les saveurs.
Voici quelques conseils pour réussir parfaitement votre Carbonade Flamande :
Choix de la viande : Optez pour une viande de qualité, comme le paleron, la joue ou le gîte, qui deviennent tendres et savoureuses lorsqu’elles sont mijotées lentement.
Moutarde de Dijon : N’hésitez pas à ajuster la quantité de moutarde selon vos préférences. Une cuillère à soupe donne un goût subtil, mais si vous aimez plus de piquant, vous pouvez en ajouter davantage.
Bière : La bière brune belge est idéale pour ce plat en raison de sa richesse et de son goût. Mais si vous n’en trouvez pas, une bière brune légère ou une bière ambrée peut faire l’affaire.
Pain d’épices : Le pain d’épices apporte une touche sucrée et épicée à la sauce. Assurez-vous de le tartiner de moutarde pour qu’il se dissout parfaitement dans la sauce.
Mijotage : Ne précipitez pas la cuisson. La viande doit mijoter lentement pendant 2 à 3 heures pour devenir bien tendre et imprégnée des saveurs.
Reposez-le : La carbonade flamande est encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mêler et de s’intensifier.
Accompagnement : Servez-la avec des frites croustillantes, des pommes de terre vapeur ou du pain frais pour absorber la délicieuse sauce.
Pour un goût plus doux : Vous pouvez ajouter une cuillère de sirop de Liège en plus de la cassonade pour adoucir la sauce et lui apporter un goût encore plus authentique.
La Carbonade Flamande se conserve très bien et peut même être encore meilleure le lendemain, lorsque les saveurs se sont bien mélangées. Voici comment la conserver :
Au réfrigérateur : Laissez refroidir complètement la carbonade avant de la placer dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Au congélateur : Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler. Placez la carbonade dans un contenant adapté au congélateur ou dans des sacs de congélation.
Elle se conservera jusqu’à 3 mois. Pour la réchauffer, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures, puis réchauffez-la à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Réchauffage : Pour réchauffer, ajoutez un peu de liquide (comme de la bière ou du bouillon) si la sauce est trop épaisse après réfrigération ou congélation, et laissez mijoter doucement pour éviter que la viande ne devienne sèche.
Questions Fréquemment Posées (FAQ) sur la Carbonade Flamande :
1. Puis-je utiliser une autre sorte de bière ?
Oui, bien qu’une bière brune belge soit traditionnelle, vous pouvez utiliser n’importe quelle bière noire comme une stout ou un porter. Le goût peut légèrement varier, mais ce sera tout de même délicieux.
2. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! En fait, la carbonade flamande est encore meilleure le lendemain, après que les saveurs aient eu le temps de se mélanger. Vous pouvez la préparer à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours.
3. Quels accompagnements se marient bien avec la Carbonade Flamande ?
Ce plat se marie merveilleusement bien avec des frites, de la purée de pommes de terre ou des légumes vapeur. Vous pouvez également le servir avec du pain frais pour profiter de la sauce.
4. Puis-je utiliser du poulet ou du porc à la place du bœuf ?
Bien que le bœuf soit traditionnel dans la carbonade flamande, vous pouvez remplacer par du poulet ou du porc si vous préférez. Cependant, le goût sera légèrement différent et le temps de cuisson peut varier en fonction du type de viande utilisé.
5. Comment épaissir la sauce si elle devient trop liquide ?
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert pendant les 15-20 dernières minutes de cuisson pour la réduire et l’épaissir. Alternativement, vous pouvez ajouter un peu de farine ou de fécule de maïs mélangée avec de l’eau pour l’épaissir plus rapidement.
6. Puis-je congeler la Carbonade Flamande ?
Oui, ce plat se congèle très bien. Après qu’il ait refroidi, conservez-le dans un contenant hermétique et congelez-le jusqu’à 3 mois. Lorsque vous souhaitez le déguster, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit et réchauffez-le sur la cuisinière.
7. Puis-je remplacer la moutarde sur le pain ?
Si vous n’aimez pas la moutarde, vous pouvez l’omettre ou utiliser une autre tartinade, comme de la moutarde de Dijon ou même du raifort doux, pour un profil de saveur différent.
N’hésitez pas à poser d’autres questions si vous en avez !