Introduction
La Potée de Saucisses et Chou est un plat traditionnel français réconfortant, parfait pour les repas en famille lors des journées froides.
Originaire des régions rurales, cette recette simple associe des saucisses fumées, des légumes de saison et du chou vert mijotés lentement dans un bouillon parfumé.
Son goût généreux et sa texture fondante en font un incontournable des tables d’hiver. Facile à préparer, ce plat convivial ravira petits et grands grâce à ses saveurs authentiques et son côté chaleureux.
Potée de Saucisses et Chou
Pour 6 personnes | Temps de préparation : 20 min | Temps de cuisson : 1h30
Ingrédients :
1 chou vert frisé (environ 1 kg)
4 pommes de terre (de taille moyenne,
coupées en morceaux)
3 carottes (coupées en rondelles)
1 oignon (émincé).
2 gousses d’ail (hachées)
4 saucisses fumées (type Montbéliard ou Morteau).
150 g de lardons fumés
1 cube de bouillon (de volaille ou légumes)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil).
1,5 L d’eau
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre (au goût).
Préparation :
Préparation des légumes et du chou :
Retirez les premières feuilles du chou si elles sont abîmées.
Coupez le chou en quatre, retirez le cœur, puis émincez-le grossièrement.
Blanchissez le chou : plongez-le dans une cocotte d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez et réservez.
Préparation de la base de la potée :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou une marmite.
Faites revenir les lardons avec l’oignon émincé jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajoutez l’ail haché et remuez pendant 1 minute.
Assemblage des ingrédients :
Ajouter les carottes et les pommes de terre dans la cocotte, puis le chou blanc.
Déposez les saucisses fumées entières sur le dessus.
Ajoutez le bouquet garni, le cube de bouillon et versez l’eau.
Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 30.
Finitions et services :
Retirez les saucisses et coupez-les en rondelles épaisses. Remettez-les dans la cocotte pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Conseils pratiques :
Astuce : Servez votre potée bien chaude avec une tranche de pain de campagne grillée.
Conservation : Ce plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Variante : Pour une touche épicée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou un morceau de chorizo.
Régalez-vous avec ce plat convivial et réconfortant
Conseils pour réussir la Potée de Saucisses et Chou
Choisir le bon chou :
Préférez un chou vert frisé pour sa texture tendre et son goût doux.
Blanchir le chou avant la cuisson permet d’enlever son amertume.
Saucisses fumées de qualité :
Utilisez des saucisses de Montbéliard ou Morteau pour apporter une saveur fumée authentique.
Piquez-les légèrement avant la cuisson pour éviter qu’elles n’éclatent.
Cuisson lente pour plus de saveur :
Laissez mijoter doucement à feu doux pour que tous les arômes se mélangent bien.
Bouillon maison :
Préparez votre propre bouillon de légumes ou de volaille pour une saveur plus intense.
Ajout de vin blanc (optionnel) :
Une touche de vin blanc (environ 100 ml) dans le bouillon apporte une légère acidité qui équilibre la richesse du plat.
Toucher final :
Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de muscade pour relever le goût avant de servir.
Astuce bonus : Servez la potée avec de la moutarde à l’ancienne ou un filet de vinaigre pour une saveur encore plus authentique !
Conservation de la Potée de Saucisses et Chou
Pour savourer votre potée plusieurs jours sans altérer son goût :
Au Réfrigérateur :
Placez la potée refroidie dans un récipient hermétique.
Conservez-la jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que les légumes ne sèchent.
Au Congélateur :
La potée peut être congelée sans problème.
Mettez-la dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques.
Conservez-la jusqu’à 3 mois.
Décongelez-la au réfrigérateur pendant 12 heures avant de réchauffer.
Astuce : Ajoutez un filet d’huile d’olive ou de bouillon pendant le réchauffage pour redonner du moelleux à la potée.