Les Milles Napolitains, connus sous le nom de Migliaccio Napolitain, sont un dessert typique de la région de Naples, préparé lors des festivités du Carnaval.
Ce gâteau traditionnel combine des ingrédients simples comme la semoule, la ricotta et des zestes d’agrumes, pour offrir une texture douce, crémeuse et parfumée.
Milles napolitains
500 ml de lait Migliaccio napolitain
EAU 500 ml .
RICOTTA 300 gr •
SUCRE 250 gr •
SEMOULE 200 gr •
OEUFS 4 • 0 kcal
BEURRE 40 gr •
ZESTE D’ORANGE ET DE CITRON 1 •
ARÔME FLEUR D’ORANGER 1 cuillère à café
VANILLINE 1 sachet •
Comment préparer les miles napolitains
Dans une casserole, faire chauffer le lait et l’eau (1).
Ajouter le zeste de citron et d’orange, sans atteindre le point d’ébullition (2).
Retirez le zeste d’agrumes (3).
Ajouter ensuite le beurre (4) et mélanger.
Remuer jusqu’à ce que le beurre fonde (5).
Saupoudrer la semoule (6).
Mélanger avec un fouet à main jusqu’à ce que le mélange épaississe (7).
Verser le tout dans un plat allant au four et laisser refroidir .
Cassez les œufs dans un bol et ajoutez le sucre (9).
Fouetter au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange soit gonflé et mousseux (10).
Ajouter la ricotta tamisée (11), la vanille et l’arôme de fleur d’oranger, et continuer à mélanger au fouet en mélangeant les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter la semoule au mélange à base d’œufs et mélanger le tout (12).
Vérifier la consistance qui doit être lisse et crémeuse (13).
Bien mélanger (14).
Beurrez un moule de 26 cm de diamètre et chemisez-le d’une feuille de papier sulfurisé. Verser le mélange dans le moule (15).
Niveler la surface avec une spatule (16). Cuire au four statique à 200°C pendant 1 heure.
Lorsque la surface est bien colorée, sortez les milles du four et laissez-les refroidir pendant au moins deux heures (17).
Décorer de sucre glace (18).
Pour réussir les Milles Napolitains, il est essentiel de respecter quelques astuces.
Utilisez de la ricotta bien égouttée pour obtenir une texture crémeuse et sans grumeaux.
Tamisez-la avant de l’incorporer au mélange pour une consistance plus lisse.
Faites chauffer le lait avec les zestes d’agrumes sans le faire bouillir, afin d’infuser délicatement les saveurs.
Versez la semoule en pluie fine tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux.
Laissez bien refroidir la préparation avant de l’ajouter aux œufs battus pour conserver la texture aérienne.
Enfin, laissez le gâteau reposer plusieurs heures après la cuisson pour qu’il soit encore plus moelleux et parfumé.
Un saupoudrage de sucre glace avant de servir apportera la touche finale gourmande.
Les Milles Napolitains se conservent facilement tout en gardant leur texture crémeuse.
À température ambiante, ils peuvent rester frais pendant 24 heures sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Pour une conservation plus longue, placez-les au réfrigérateur où ils resteront délicieux pendant 3 à 4 jours, toujours bien couverts pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
Sortez-les du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir pour retrouver toute leur douceur.
Vous pouvez également congeler les portions pendant 1 mois en les emballant soigneusement dans du film plastique.
Décongelez-les à température ambiante pour profiter pleinement de leur goût fondant.